作者little.john

假設以一般家裡常見的不鏽鋼水槽來比喻，可以在水槽邊放個鍋子墊高砧板，
但砧板高度不能向自己傾斜而是向水槽傾斜，好讓可以轉動送水方向的水龍頭水稍微沖到砧板進而讓水會回去水槽裡。

當然很多壽司店的水槽都有排水孔，水沖上來會再回去，我們不是那種營業廚房就要想辦法變通，
因為日本的飲水比我們稍微乾淨，所以他們吃很多生食會更講究衛生(有的日本人在台吃東西會拉肚子是有原因的)，而他們用的方式就是用小小的活水一邊沖洗一邊切東西，
要不然 一定要把握六至八小時實用完畢原則，否則有一點點腐敗，大人拉一天，小孩可能更慘。