基本上刀子剛買得利度都夠, 可是會因為技術造成切割效果的差異.
照片中的刀子可能略短一些, 切生魚片其實不是拿刀子去"砍, 切", 而是用"割, 拉"的方式下刀.
還有手跟刀子不要去擠壓魚肉, 如果切出來的生魚片有"尾巴"或切面有曲線, 那就是壓到了.

原則上切肉都是挑逆紋的方向切, 也就是刀刃的方向與魚肉紋路的方向垂直切.