其實要看魚的新鮮度及肥滿度~來決定料理方式~

越好的~越單純~就好像生魚片一樣~直接生食~

但這一部份的可供應的數量一定不多~是少數~

其他的食材~就是考驗師傅的功力了~沒有什麼好壞對錯~

這也是為什麼~生魚片容易踩雷~的原因~