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泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。
但是製作泡菜有一定的規則，像是不能碰到水或是油，
否則容易腐敗等等[來源請求]。
若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

泡菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽，這是公認的致癌物質；
並且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、醃製時間等眾多因素密切相關，
家庭、小作坊或無嚴格安全檢測廠商生產的泡菜更容易出現亞硝酸鹽含量過高的問題。