有些食材還是要我老姊鑑定過才知道，畢竟和食料理邏輯與一般台灣常見的握壽司不太一樣，
身為米其林二星料亭主廚的姊夫，對很多食材非常講究，
我看過他親手烹煮的手法，用刀的那個''勢''(台語叫做手勢或者一種用刀的功夫，懂烹調的人應該知道我說什麼 )非常特別。

而在廚房外，他盯著工作人員打掃庭院，連院裡的石頭排列、院籠都非常注意，
這一點當他來台時，勢必我家不能失禮！