三商巧福用的是濃縮湯，原因在於要維持各家分店口味一致。
多年前在台中南屯吃過外省老兵和兒子一起開的麵店，當時他們每天只賣150碗，
這是因為熬製湯頭費時，而且他們買肉商的腱子肉、腿肉自己切，
耗時費力，老兵的兒子半夜熬湯頭，老兵中午賣麵到五六點打烊。
可惜他兒子娶媳婦，媳婦不願意也跟著這麼辛苦，所以麵攤就收了。