在乳品業還沒大規模工業化時(約在一戰前後)，
他們餵食的飼料無非是特定的牧草或苜宿這些食物，
早年增加泌乳量是選擇泌乳量大的品種來育種交配。

現代乳業養的乳牛因為混種以及密集豢養，
很多疾病會交叉感染，於是只好打抗生素之類的藥劑。
以前分別在台南柳營(現代牛種)、德州某牧場喝過新鮮擠出來只經過殺菌程序的牛乳，
那個德州牧場是養羊與肉牛，圍欄保留十幾隻二戰前不斷繁衍下來的老品種乳牛要自家做起司，
老乳牛的牛乳非常濃香，反而現代乳牛的味道很淡。