引用:
|
作者donqa102
這到不一定，特別是脂肪多的魚類。
食物鏈的累積放大作用...
不過鮭魚還好，因為一般來，鮭魚生完卵就掛了，累積比其他長壽魚類少。
不過推薦吃小型魚類還有保育方面的考量就是了...
搜尋"熟成"，你會看到很多例子...
甚至還有養殖比天然好吃的範例....
|
冷凍過的解凍後保存除非是用高級一點低溫保鮮還是良新建議當天吃完或放入-18 溫度以下設備保鮮
其實要學會如何冰魚比熟成更重要
養殖都有一股飼料味.
最近台北一堆日本料理就跟阿吉師一樣在進口海外野生冰鮮和日本養殖魚
鯛魚來自馬爾地夫,海鱺99%來自越南或東南亞國家, 紅魽50%也是一堆養殖
日本養殖青魽一年四季都很油.
台灣野生黑鮪今年對岸買走很多(超過300), 品質好的都是被非公開賣場的宅配或生魚片店
東港市場當地賣的只有1-2家品質不錯,其它都是買成本一斤500-800賺暴利