高品質的紅茶，一定帶有收歛性，像是澀但是和澀味不一樣，這樣茶的質才托的出來。
台茶21號紅韻紅茶，除了是新品種之外，製造過程也不容易，適合採摘製造的時間只有3∼5天，錯過了，怎麼做都不會有柚子花、橘子汁、舒跑那一類的芸香科花果味道。
600公克6000元是基本的廉價，得獎的甚至還有600公克6萬的呢。
便宜的商業用工業製茶怎麼和工藝化技藝茶比較呢？等級不同呀！

紅茶製程很簡單，五個步驟：採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥。
但是簡單製程卻不容易做：l
採摘時間不佳，茶菁過嫩青澀，茶菁過老則香氣不足且萎凋不易；萎凋不佳，消水不夠，茶菁不軟則揉捻不易；揉捻不佳，條索不細，揉出不足，菁味殘留則發酵易；發酵不佳，欠則味雜，過則酸悶且乾燥不易；乾燥不佳，欠火則稚澀火高則火苦、焦甜。
好的紅茶，應該：成茶烏黑、條索分明、茶乾清香、湯色紅亮。
小弟喝很多茶，評鑑很多茶，
許多大茶廠做的工業化製茶，或是商業茶，我都不喝，既然是要花錢消費好茶，當然選認真在做茶的，平心而論，大茶廠一天幾噸的製茶量，相比小茶廠一天大約只做一百台斤茶，那邊才會有好茶呢？
重發酵的烏龍茶，我都買古亦茶葉，紅茶則是選擇源香紅茶。
兩家都是同一個茶師傅：阿萬師。
源香做茶有三十多年經驗，古亦則是在那邊學習，甚至還被日本政府邀請去演講和日本茶農做紅茶交流。
我常喝台茶18號紅玉紅茶，台茶21號紅韻紅茶則偶爾喝，高貴的高品質紅茶，喝起來鮮爽、愉快。