謝謝wswang大大的教導，繁中介面可以正常顯示了
(註: 3.0系統的字體選項已經改成"Arial Based"，不是“Arial Bold”了)

另外，設定存檔的問題也解決了，我的方法如下(參考官網的說明&討論):
1. 利用官網建議的工具軟體"Casper-RW Creator"產生存檔用的檔案casper-rw(注意，沒有副檔名哦)
(官網建議的第一套工具軟體TopoResize所產生的檔案，我試了不行)
http://www.pendrivelinux.com/casper...e-from-windows/

2. 在3.0的USB隨身碟內建立一個空的資料夾，取名persist，將剛剛產生的檔案casper-rw移到persist資料夾內

3. 準備修改隨身碟內根目錄syslinux.cfg(用記事本就可以打開)，找到以下內容:
label unetbootindefault
menu label Default
kernel /ubnkern
append initrd=/ubninit vga=789 persistent rw quiet splash loglevel=3

4. 將append initrd=...那行改成
append initrd=/ubninit vga=789 persistent=/persist/casper-rw rw quiet splash loglevel=3

5. 存檔syslinux.cfg，收工完成

參考的官網link
A. Create or modify a persistent file
http://www.geexbox.org/documentatio...ersistent-file/

B. [ solved ] Error running Geexbox from usb
http://www.geexbox.org/forum/topic/...exbox-from-usb/