基本上
樓主看到的應該是在家修行的居士吧?
並非確實有出家的比丘才對。
(不過我也的確看過不少開車的比丘 )

並沒有規定居士不能剃光頭&穿僧衣。
不過僧衣有規定樣式,詳細規定就不清楚了。

"茹素"我記得是受菩薩戒以上的居士,才有規定一定要吃素。