在台北工作的兩年多裡認識公司負責unix機器銷售的主管，由於同姓，機緣之下常跟他一起外出用餐。
有時候晚上七八點下班，我對台北不熟，他常帶我去台北縣市各個知名的麵攤、麵點小吃嚐嚐新鮮味。

後來他幾次休假都到台南找我，我帶他們夫妻一起吃南部眷村附近的麵點，
但是他說這好像有點不一樣，討論之後，他(老爸是後勤總司令退伍，湖北人)的觀點是說，
台南的眷村規模遠不及中北部，因為就算在日據或清朝，台南的人口相對比較多，
當初政府遷台，就把比較偏遠或有待開發的地區當作遷台官兵家屬的區域，
也就是台灣中北部外省人的比例遠比南部更多，所流傳下來的北方麵點手藝也更豐富。

這一點我也同意，台南聚集的閩南人比例非常高，我的同學之間極少聽不懂或不會講台語的人非常少，
而且不僅如此，由於閩南與客家的恩怨，我的上一輩或我這同年的人跟客家人結婚姻的也不高。

而且閩南或廣東飲食光是食物份量也不同，舉牛肉麵為例，南部牛肉麵重湯頭、肉腱口感，但小菜變化很大，
有的人吃碗牛肉麵，小菜如醃小黃瓜、牛肚、腸頭全部都有。
北部則是麵條份量多，大碗吃，大碗湯，小菜稍微比較少。

但是燒餅、煎餅、饅頭之類的東西，我覺得中北部比南部好很多，觀看製作過程，說真的下的功夫，也比南部傳下來的大陸作法更精緻。
不過南部的包子也不輸北部，肉餡的創意也不少，粉絲(煮冬粉)、又酸又甜肉汁豐富。北部包子重點在於麵皮香氣與嚼感，這一點我比較不適應。

幾年前也在河南吃過類似胡椒餅用乾爐燒貼的食物，我發現類似千層派的口感更勝於台灣的胡椒餅，
也許是大陸人工便宜或遵守古法，他們光是一個麵皮桿平折疊再折疊，幾乎是台灣胡椒餅層數的三倍，
趁熱吃還好，萬一餅皮冷了，你一口咬下去，整個餅會像玻璃碎掉一樣全部灑在嘴巴或手上，所以店家會告訴你：趁熱吃！