另一個可能的原因是 ~~~~ 為了省成本 . 不願換滷汁
因滷汁用的醬油 + 糖 + 鹽 + 香辛料 + 中藥 ..... 都是錢
我自家滷個小鍋 . 光滷汁料也要百多塊

一再沿用舊滷 . 又不加水稀釋調整滷汁
舊滷中的水份汽化後 . 剩下高比例的油與鹽 (油鹽不汽化逸去 . 繼續留於鍋內)
新入鍋的東坡肉塊被會被以油炸烹熟 . 而非滷熟 + 死鹹之外 . 其他無味

以上 . 不一定標榜老滷鍋的食物就是好物