鄰近秋冬季秋刀迴游到西太平洋所以產量頗多也夠肥美，會需要預先訂購是因為台灣貿易商要收集訂單，跟日本魚貨商談好數量價錢後，一次空運過來。

因為我們這邊的冷藏設備較簡陋，所以零下十度或零下五度冷凍(遠洋極低溫會到三四十度甚至更冷)，
魚貨到台灣會變成輕微解凍的狀況，所以能生食的期限很短。

來自南太平洋的遠洋秋刀在數月前被捕撈上船就進入極低溫，然後送台灣。
我們在市場買到的都是遠洋貨，僅適合煮熟不宜生食(台灣缺乏漸溫解凍庫)，
不過我覺得秋刀熟食（遠洋貨量多，價碼便宜）也不錯，料理方法多，不一定要生食才好吃！