魚類做生魚片的鮮度要求很高
其中紅肉魚,對鮮度要求更是高於白肉魚許多
鮪魚,鮭魚,秋刀魚,等等都是屬於紅肉魚種
食用時要特別注意鮮度,尤其要做生魚片的話,更是要特別注意
其中,秋刀魚屬較低單價的魚種,流程上對低單價的魚種相對投注的成本(保鮮)意願較低
如果可以的話,秋刀魚還是熟食比較穩當
除非有值得信賴的貨源