很多人吃大閘蟹或紅蟳都沒注意到螃蟹外殼清潔的問題，
因為螃蟹不管野生或養殖池抓的，由於所處環境土壤很多腐化的水草、魚類，
實際上捕捉者抓到之後直接綁上繩子就拿去賣。
吃的人往往用沸水煮過或水蒸，接著馬上入口用牙齒咬破外殼吃蟹肉，而外殼的髒污都吃進肚子裡。

標準的方式是趁活蟹被綁住時用水果刀或其他尖銳的東西接從嘴巴穿進去，深度足夠會刺進腦子裡，數分鐘後就死掉了。
接著解開繩子用乾淨的塑膠刷或淘汰的牙刷把外殼清乾淨才下鍋處理，
下鍋時記得上頭的硬殼朝下，要不然煮熟蒸熟之後，殼裡的湯汁流出來就可惜了。

當然最好有專用的工具，用鉗子夾破外殼，慢慢把蟹肉挑出來也比較衛生。
如果從口部尖銳物穿進去還死不了，可以從它肛門三角點穿進去也可以殺掉它。

雖說活螃蟹放進冷藏一二十分鐘它會昏過去可直接蒸煮，但還是無法解決外殼不乾淨的問題，
直接宰了它，看起來殘忍，但對衛生有保障。
*螃蟹膽固醇高，請少量食之。怕普林過高引發痛風者要注意(有相關病史要小心)

當然殺螃蟹方法還有不少，若要做蟹肉粉絲這些外殼直接跟其他食材接觸的料理，還是要學一下我說的方法
*直接蒸煮後才用清水刷淨外殼容易有熟食、生水交叉感染的問題。