很多將官的菜是小鍋炒的，同樣的食材用部隊的超大鍋(直徑120公分)炒，味道與普通炒菜鍋差異挺明顯。
我在成功嶺我們廚房就有一個使用桶裝液化瓦斯的瓦斯爐(跟家用的相同)，主官管餐盤裡
的菜是由伙房另外炒。

且之所以另外炒除了口味之外，因為之前營長他們的菜本來跟新兵一樣，但有次營長在營禮堂坐下來用餐前把傳令叫過去罵一頓。
原因是伙房洗菜太隨便，蔬菜頂多把根部切掉就丟進洗菜池(約是一般浴缸的兩三倍大)隨手弄兩下就拿去炒，蔬菜上的泥沙根本沒弄乾淨。
而我們炒好的菜會有一些水分、菜湯沈積在餐盤表面，如果有泥沙很容易看出來。