木炭建議去露天拍賣網站找龍眼木、荔枝木燒製成的木炭來烤肉，
加熱燒紅之後煙很少但是熱度頗高，不像一般的泥碳容易起煙，對健康比較好。

此外如果你用的是一般常見的四方形烤肉架，要把炭火從左到右(比喻)讓木炭從高到低排出來，
亦即高的木炭堆離烤肉架比較近，低的比較遠，這是讓火力像瓦斯爐火一樣有大有小。
肉類或蔬菜先在火力大的地方烤一下，再來移到火力小的區域慢慢烤熟，這樣就不會每次烤的東西都跟焦炭一樣了。

如果你家有鑄鐵或其他耐烤的平底鍋(盡量別用不沾鍋)也可以替代烤肉架，因為食物放在烤肉架難免會烤焦食物，
平底的鍋子可以避免食物直接接觸木炭的火，加一點沙拉油、橄欖油，好像在瓦斯爐爐火一樣的加熱，食物也可以烤得很漂亮。