作者小P

臭豆腐的鹵汁(浸泡液)，就跟樓上"蘭兒"說的一樣，主要就是用野生莧菜(荇菜)(有1~2公尺高，跟菜市場那種有天壤之別)(找葉子中間紅紅的紅枝)，切斷之後放入甕中，加水浸泡半年以上，這樣產生的味道越重，浸泡出來的豆腐越好吃。
最有名的大陸紹興臭豆腐，也不過就是這樣泡製，有什麼祕方可言?只不過是浸泡的鹵汁年份的長短罷了，好吃的臭豆腐鹵汁，都是將舊鹵汁當引子，製作新的鹵汁，所產生的風味也會不同。
當然，發酵物不只一種，莧菜只是最容易取得的(也不用錢)。而會加入其他容易腐敗的筍、肉、蝦、蛋等等，只是為了加速發酵的速度，但是這樣產生的鹵汁品質令人堪憂，會長蟲的可說是失敗，根本不會有人使用，會用的人應該是聽信以訛傳訛的"秘方"，實在是駑鈍之至!!