油旗魚=立翅旗魚中段以上為生魚片，黑皮為菲律賓，也可以用做生魚片
紅肉旗魚油質較少，少數可當生魚片
劍旗魚做魚排，
雨傘旗魚較大可以當生魚片，大部分做黑輪魚丸，
關於白皮旗魚為為劍旗魚下腳料，因為肉質鬆閃，做旗魚米粉渣或飼料，有些店家冒充賣高價