前幾年常去大陸，當還沒有發生金融危機的時候上海、北京都開了不少西餐廳，但口味、菜色怎麼吃都覺得不喜歡。
尤其一些標榜融合中西餐特色的菜餚更讓人覺得很怪異，例如牛排，有的過於乾硬，有的要求四五分熟卻沒法掌控熟度，不是過熟就是過生。

後來聽朋友說，許多開幕不久的餐廳會邀請外國主廚去，但過不了多久就讓只有中餐背景的廚師取代，既收保有原噱頭之效，還能用低廉的廚師來當主廚。
一段時間之後，客人反應不喜歡，就開始改菜色，最終改得不倫不類，等沒人光顧之後就宣布關門再另開中餐廳。

台灣因為早年甚至到現在都有不少廚師直接到國外取經甚至正統餐飲學校畢業，基礎的技巧觀念都比較紮實。
製作菜餚的時候能兼顧台灣客人口味與西餐原有特色，吃起來比較不會那麼奇怪。
但這不是說台灣餐飲業就一定高於大陸，至少很多大陸的地方菜台灣還比不上，很多有特色的菜餚在台灣不是看不到就是做的不好。