大陸菜系大致區分為黃河、長江、珠江等以河鮮為主的系統，最後才是東北和蒙疆等地。
台灣人喜歡的菜系受福建、廣東的海鮮影響，有相當比例是從海上取得，這一點大概只有這四五十年逐漸變化的餐飲業者才知道。

還有，像四川菜系的麻與辣，台灣人能吃辣卻不見得喜歡麻，但是一些大陸餐飲業卻很堅持不改變。
試問你不去適應當地民眾喜好，難道還要人家適應你？

至於價格的訂定，樓主提的那家餐廳開幕不久我跟朋友去過，其實不難吃，但不值得，無論裝潢、菜色、口味都跟價格不搭調。
相同的價格，我在許多小館或飯店可以吃的更好。只能說有些大陸餐飲業者眼睛長在腦袋上，自視過高的結果，最後只能抱怨台灣環境太難經營。

反觀台灣許多餐飲業在大陸經營的彈性很大，堅持自我口味的特色小吃只能撐一陣子，
餐飲的特色還是要有一部分需要因應當地客人的喜好，只活在自己的世界裡，到最後只會認賠退出。