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此外，市面上有些標榜「橄欖多酚」的油品，或是各種成分比例未明顯標示的混合油，其實如果仔細追查，不難發現其中所含的還是芥花油或玉米油這類的精製沙拉油居多，並非完全是橄欖油成分，甚至橄欖油的比例可能佔不到20%。還有些油品為了看來賣相較好，會添加人工色素、人工香料、人工防腐劑等無益於人體的成分，這樣的壞油吃多了，自然會影響我們的健康。更可怕的是，有些不肖廠商為了降低成本，會將回鍋的餿水油再利用，加入餐飲攤販常用的營業用桶裝油當中，這些外食的黑暗面著實令人擔心。


因此，好油主要分為兩大類：
第一、冷壓、初榨、未精製、未氧化的植物油：
來源安全、未經污染、未發霉的種子所冷壓出來的油，通常就是好油，例如冷壓苦茶油、冷壓椰子油、冷壓芝麻油、冷壓花生油、冷壓橄欖油。由於這些好油未經加工處理，含有比較多的維生素、營養素、蛋白質、蠟質、水分，但也因此品質較不穩定，壓榨之後應趁新鮮使用，開瓶後須避光冷藏，儘早使用完畢、以免變質。不過，椰子油是上述中的例外，因為其屬於飽和脂肪，所以保存期限較長。

第二、富含Ω3的油：
Ω3是一種特定的必需脂肪酸，在體內會轉變為PGE3，PGE3是一種好的前列腺素，使人體不易發炎或過敏、可以降血壓、利尿消腫、放鬆血管、促進血液循環。愛斯基摩人不容易得心臟病、腦中風、過敏等問題，就是因為他們的Ω3攝取量占所有脂肪攝取的18%，而其他種族還不到1%。因此，為了使循環系統與免疫系統正常運作，我們有必要多攝取富含Ω3的食物，甚至可以透過食用營養補充品的方式，來達到此一目的。在所有的食物當中，以亞麻仁、魚類、蛇類、海豹、母乳的Ω3含量最為豐富，而台灣的野菜「馬齒莧」(俗名豬母奶)也含有相當豐富的Ω3，不但容易栽培，對於人體又有相當大的好處，建議大家可以嘗試在自家種植。