曾經仔細看阿基師在電視上做菜的人會發現，往往他一道菜快要做完的最後幾個步驟就開始收拾流理台，而菜做完，台上也乾乾淨淨。
其實這是有受過嚴格訓練的廚師必備的技能，因為中餐多半只用一兩個大鍋，火力強烈的炮爐快炒，一道菜三兩下就起鍋。
此時略微向後傾斜的流理台上頭就有水龍頭向鍋內注水清潔，主廚也不用任何清潔劑直接用棕刷或竹刷快速清潔一下馬上要做另一道(大火還是點著的)。

因為通常客人點菜之後十分鐘內一定要按順序上菜，主廚需要助手先備好料，蔬菜該切的先切，調味料全部具備。
手眼腳動作一定要快，手拿鍋鏟快速炒動食材，另一隻手拿著沈重的鐵鍋翻動，眼睛要盯著食材放在哪裡，還要注意助手的食材處理了沒？
有的餐廳瓦斯火力開關在膝蓋附近，主廚一邊走動用膝蓋一頂就可以調整瓦斯爐火力。
*這種''多工能力''在其他行業還真的不多見

我親戚(算是我叔公那邊的)當主廚時就是這麼歷練過來的，因為叔公是嘉義早年知名的總舖師，從小經歷就是這樣的廚房環境。
小時候去嘉義玩，總是看叔公在宴會主人搭的棚架下揮汗如雨，我親戚幾乎是放學之後就要去幫忙，
往往我忍不了酷熱(晚上六點開席，外燴必須從中午甚至更早就準備)跑到陰涼的地方喝飲料，我親戚還要在火爐邊耐心炒菜。
所以我親戚二十歲當完兵發誓再也不幹這種工作，一個人跑到泰國、馬來西亞，沒想到旅費沒了只好在馬來西亞的餐廳打工。
存夠了錢才回台灣，後來因為長輩需要他傳承技藝才又去日本幫人家(也是我們的親戚)當餐廳助手。

爾後很長一段學藝時間才確認自己的煮菜基因，這才定下來認真拜師。
據他說我小時候跟父母去台北找他旅遊，他說我有吃過阿基師(當年阿基師還在中型餐廳工作)等好幾位名廚的菜，不過我都沒印象了。
早年他們老一點的中餐廚師很辛苦，吃了一些菜想要學藝但人家根本不理你，甚至跟大廚厚臉皮要求只供應三餐但薪水全無。
當然也遇過幾個外省老廚師滿夠意思，學了一年，不少宴會菜、地方菜學完之後一毛錢沒領打算回老家時，
老外省廚師硬是塞了二三十萬，原因是人家大廚只是想考驗你的學習毅力，不是真的不給薪水！