只是單純的製作手法與口味標準不同而已，
用蒸的肉圓在來米漿比例比蕃薯粉高很多，
所以入鍋油炸麵皮會破掉，採用蒸的一顆顆肉圓癱軟在蒸籠裡，
吃起來比較鬆軟好入口，至於蝦仁肉圓是因為嘉義東石以南火燒蝦產量多，
採用火燒蝦當餡料快速又方便，而且早年物力艱難，
用蒸的比較省火力又不必耗用昂貴的炸油。

油炸的肉圓蕃薯粉比例比在來米漿還多，取其口感Q彈，
麵皮厚，呈半透明狀，裡面豐富的餡料炸好之後賣相好看。
總之北中南各有擅長，不要獨沽一味這樣才能多吃許多美食。