有些小吃像高湯或某些食材準備很費功夫，老闆通常只會每天採購固定的量，賣完之後就沒了。
所以有的店家既沒有賺大錢的想法，單純賣點小吃餬口就好，萬一上了電視來客大增反而困擾。

像台南很有名的老鄧牛肉麵第一代老闆在眷村(水交社)裡賣麵的時候每天只賣一百碗，
原因在於牛骨高湯製作很麻煩，想多賣一些，家裡的廚房又放不下那麼多食材，賣多了也嫌累，
於是每天中午前開賣就有一大堆人在門外等待，通常下午兩三點就賣光光。
*現在的老鄧已經不是以前那位外省老兵所擁有，但老兵的家人另外在其他地方開店，不過口味就見仁見智了。