如果是開店的餐飲業反而比較擔心食用油、瓦斯、店租這種容易變動的成本。
像豬牛羊肉無論本產或進口都有一定行情，本產的還靠中大盤調節。

進口肉品通常肉品公司會有回饋折扣的行銷方式，例如跟澳紐出口商談好，
若今年達成一定進口噸數，年終結算，澳紐肉商還會退錢或抵明年折扣的方式，鼓勵台灣肉品商加強銷售。
不要看這些錢頂多數千萬之譜，有這些現金在手，肉商調節的空間就更多。
中部某肉商在今年美牛衝擊下看似受傷頗重，但實際上頂多由台灣這邊承擔運費退回，購買肉品損失金額不大。

當然這是營業用食材的成本結構，一般人絕對拿不到那種成本，
一碗單純的牛肉麵就要細細切割食材，利用單價較低的肩胛、腿肉當作主材料，
常見的腱子、菲力很少出現，燉煮也要小心，把堅韌部位燉爛(先用快鍋，之後再移到大鍋裡保溫)才好入口。
甚而有之，有店家會指明找肉商賣不出去的滯銷品，只要保存得當，
冷凍一年還不會出問題，這就是便宜肉品的來源，畢竟一分錢一分貨，新鮮搶手的東西怎可能隨便降價格。

有的店家會以昂貴的菲力、沙朗為號召，但是當你到店裡，他會告訴你賣完了，
於是你可能不甘心白跑一趟，乾脆吃一碗單價便宜一點的麵，可是由於部位便宜，店家還是有賺的。
(賺多少的問題！反正有些生意拿長補短，口碑作起來了，熟客還是會點貴一點的食物)

有時吃了一碗兩三百元的牛肉麵，我都會想：這碗麵到底包含多少店租和老闆雙B轎車的保養費？
這是真的，我老爸的換帖在南部做牛肉湯等生意，大兒子碩士畢業買了BMW525送他，
老二、老三不高興，差點搞成家庭革命，最後媽媽作主，第二、三個兒子也買休旅車給他們，
當然這不是所有生意好的小吃店家都如此，只是默默地賺錢致富的人還真不少！