大部分的芥末是化學調製的，味道很嗆，這是非常強烈的特徵，嘗過的人應該都印象深刻；現磨的山葵味道比較平順，帶點辛香味，品質好的甚至會有明顯的甘甜味。

如果在台北的話，南京東路捷運站附近平價的「丼屋」就可以嘗到現磨山葵，不過畢竟是平價的，用的山葵不會是頂級的，但還是比化學芥末好多了。