http://www.foodmate.net/topic/107/13768.html

控制寄生蟲

對生魚進行加熱能有效地殺死細菌性病原體也能充分殺死寄生蟲。有關蒸煮和巴氏殺菌的指導詳見第16和17章。對經殺菌釜處理（低酸罐頭食品）的法規要求詳見21CFR113。本指南對經殺菌釜處理不再作進一步指導說明。

冷凍殺死寄生蟲的效果依靠幾個因素，包括冷凍過程的溫度、冷凍魚組織的時間長短、魚保持冷凍的時間長短、魚的脂肪組成、以及寄生蟲存在的類型。冷凍過程的溫度、魚保持冷凍的時間長短和寄生蟲的類型顯然是最重要的因素。例如，絛蟲比蛔蟲更易受冷凍的影響。吸蟲比蛔蟲有更高的抵抗力。

對用於生食的魚類，在-4℉（-20℃）或更低進行7天（全部時間）的冷凍和貯存、或在-31℉（-35℃）或更低進行冷凍直到堅固並貯存在-31℉（-35℃）或更低15小時、或在-31℉（-35℃）或更低進行冷凍直到堅固並貯存在-4℉（-20℃）或更低24小時，也足能殺死寄生蟲。FDA的食品法典把這些冷凍條件推薦給那些要把魚作為生食的零售商。

注：這些條件有可能不適用於尤其是大魚的冷凍（如，厚度超過6英寸）