其實這也很難改變，台南X氏蝦捲早已不去多年，偶而去國民路分店也是年輕人炸的，當場女老闆在場，我問她油都變這麼黑怎麼不換？

她趁兒子回去後面拿包裝紙低頭回答，阿的......阮仔要省錢。

我老家離X南排骨不遠，很小的時候老老闆要擴充店面搞連鎖，後續風光不到十年，分店一家一家收，當時我還念南一中，

基於我是他家老主顧，我問他排骨怎麼分店總店硬度差很多，他說：我的醃料有中藥，炸油很容易劣化，

我按照份量換油，但是分店要省錢他也控制不了，於是至此我只吃本店的的便當。

總之烹調之道往往是創始人不斷發明創造出來的，分店或加盟我都很不喜歡，只要本店堅持本衷，我還是願意光顧。
PS.老老闆也年紀大了，年輕人要怎麼做也隨他們了..............難道,也許這也是傳統口味沒落的原因吧