一般台灣的肉牛來源是公乳牛，至於標榜本省黃牛數量不多。
本省黃牛有兩種，一種是被屏東畜產試驗所嚴格保護血統的一百隻左右的原始純黃牛，
由於禁止混種與販賣，除非快要老死，不然市面上不會出現。

另一種黃牛在金門有販售，算是純黃牛跟福建種黃牛的後代，基因上的原因體格也比較大，
不過繼承黃牛的體型，都不是有肥的油花，川燙、燉煮比較合適，據說台北市有肉商定期宰殺販售。

基本上台灣無論乳牛或黃牛都很安全衛生啦，多年來也不跟外國種牛混種，
狂牛症要追蹤的時間很長，畜產試驗所也是怕農戶任意引進之後結果遇到狂牛症，目前混種都要報備接受追蹤。