杏仁有分南北杏。最通俗的分法是甜杏仁稱南杏，苦杏仁稱北杏，此分法較為廣泛和科學性。北杏有微毒，用於中藥或煲中式湯水時。中藥材店會以比例出售: 大部份是南杏，加少量北杏。烘培大多用南杏比較沒味道，沖泡用的是北杏去研磨的，味道比較重。