引用:
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作者越前屋兵介
指正不敢說共同討論而已。
我印象中看過一篇報導，跟你這篇相關補充一下
大豆中的纖維素會影響人體吸收蛋白質，如果直接吃大豆，人體只能吸收五成蛋白質(印象中大約數字)，但豆腐製作過程中已經把纖維質打散，所以吃豆腐人體吸收可達九成蛋白質(印象中大約數字)。
不過不知道40克的大豆可以做出多少塊豆腐？
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哈，您沒點進去看吧。我貼的上一個連結標題就是"豆腐最科學的四種搭配"，不過印象中似乎中南美墨西哥之類的才會常見到豆類的料理，中餐裡還是以豆腐、豆類製品為大宗吧。
話說回來，對素食裡頭的素雞素鴨之類的豆類製品，我反倒是大力反對的，因為它加工過度油鹽過多。