主題: 白玉米為什麼煮熟後會變色？
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加入日期: Apr 2000
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作者tn601374
我觉得是玉米表皮破损
煮的时候 破损处跟水进行大量离子交换 ph值改变
花青素因ph值改变 而颜色改变


簡單說，就是被撞到的地方，容易被氧化，

因為「厚厚的膜破了，嫩嫩的肉就容易濕了」
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舊 2012-03-13, 04:06 PM #15
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