熊熊想到某集衛視撥的廚神大賽，一位參賽者把料理端上桌，卻沒有使用煮雞後的高湯，結果被評審(地獄廚房的那一位)批了一頓

善用所有食材是身為一個職業廚師應該要有的基本觀念吧，高價的料理並不會天天都有人點，一般價錢的菜才是餐館獲利的主角，這時降低成本自然就可以提高利潤，不要說餐廳老闆屆時要看主廚的臉色就怕被挖角，就算主廚自己跳出來當老闆自行開業這一點都會是倒閉與否的主要原因

曾經看過一篇日本人寫的文章，某些一流主廚可以利用一些一般人不要的東西加上一點巧思與技術做出一道道給客人的所謂「敬菜」，所費不多，但卻得到回頭客