用生粉裹著是要鎖著肉類的水粉, 否則肉類炒或炸完後失去水份, 肉質就會變乾和硬, 另外生粉熟後會變黏滑狀, 也會給人肉質嫩滑的假像, 而要放置十分鐘是要讓醃料入味, 和生粉讓肉質變軟無關。