這個問題我自己以前在萬x隆寒假打工過，雞肉有所謂的冷凍雞，與生鮮雞。兩者成本差異很大，而其實質量差不多的，所以低價肉不一定代表品質有問題，只是來源不漂亮而已，
很多很多搞成熟食的雞鴨肉很多都是冷凍肉，冷凍肉不代表質量有問題，如冷凍雞肉有的是
體型較小的淘汰雞、蛋雞淘汰雞，品相不好，但食用沒問題，當然拿來冷凍的雞有的也是生產過剩價格便宜時所批量購買冷凍處理的。
而鴨肉有所謂的菜鴨、太空鴨等次冷凍鴨，在台灣鴨肉有數個品種，貴的便宜的差很多，而台灣的鴨有個現象，就是身體不值錢，身體以外除了屁股，啥都值錢，鴨頭、鴨脖、鴨腳、鴨內臟都被分割出來高價賣了，所以變成只有身體肉殼的太空鴨冷凍鴨，所以有便宜的烤鴨吃（很多烤鴨連頭都沒有的，你也不吃頭的）
所以餐廳路邊攤肉品成本便宜，不代表肉有問題，有的只是冷凍肉這個環節而已。
使用氨水處理肉品，以前打工時，那整袋的豬大小腸，顏色潔白，不過都有很濃重的藥水味，但以前法規似乎是允許的，據家裡面賣豬肉的師父說，豬大小腸的原色可是大不同的。


打工時也看過所謂的組合牛肉，外表就好像圓柱狀的水泥柱，這個一般不會單獨賣，
因為要切，一般只出現在進口牛肉羊肉上。（整個原裝進口）
用途甚廣，切薄就是火鍋肉片，炒肉片，厚點就是烤肉片，繼續厚點就是肉排。
所以當時的牛排有的都是一整片圓的..肉源應該是一些零碎肉或者便宜部位的肉，然用蛋白等食物黏著劑壓縮組合而成，安全衛生應該尚可，只是觀感不佳。


其實香腸可以自己灌，可以買肉請肉攤商幫忙灌，其實灌香腸很快的，只是處理時間多，肉要醃，那灌香腸的機器，一秒灌半公尺沒問題的。



在廣東私家就用生粉（台灣應該是太白粉，玉米澱粉）來讓肉質軟
至於商家用啥就不清楚了


呵呵麥香魚沒有香魚
熱狗大亨沒有狗