作者michaelweng

如果你需要靠鹽來加強麵筋結構的話,
至少需要相對於麵粉0.7%%以上的鹽

含鹽奶油的鹽分含量只有1.5%,我想一般來說是不夠的
而且我不認為奶油能完全與麵團混合均勻

不想加鹽你有幾個方法
1.選用蛋白質含量更高更穩定的麵粉,這意味著超高價
2.使用乳化劑來作麵質改良