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作者tah111111
請問使用有鹽奶油 可以不用另外加鹽嗎 ? 我看說明書疑難解答 鹽未放有可能照成 麵包過程中塌 所以很猶豫到底要不要放 放了又怕太鹹 因為奶油已經蠻鹹的 初次做麵包希望一次就成功 麻煩有經驗的網友 告訴我一下 祝大家新年快樂  |
如果你需要靠鹽來加強麵筋結構的話,
至少需要相對於麵粉0.7%%以上的鹽
含鹽奶油的鹽分含量只有1.5%,我想一般來說是不夠的
而且我不認為奶油能完全與麵團混合均勻
不想加鹽你有幾個方法
1.選用蛋白質含量更高更穩定的麵粉,這意味著超高價
2.使用乳化劑來作麵質改良