西點業的主廚在各式餐點廚師族群尤其在台灣本來就不很多(指吃人頭路)，
口碑好一點的西點師傅如果有資金，多半會選擇自行開業，
自行創業雖然辛苦，但要製作什麼糕點由自己決定。

所以這件案例我想可能沒有西點師傅什麼責任感強自願加班問題，
說不定美食街業者開出的價碼不好，以至於人數湊不足。
甚至美食街規模很大，人潮一來就承受不了，
還有糕點之類的食物不像中西餐多半使用新鮮的食材，
糕點麵包有太多項目要預先準備烘焙半成品，前製工作很花時間，如果不預先做好一部份，很難應付大量人潮。