看來我找到方法了

單純最快速的方法
1.創造一個資料夾，將X264.EXE (32BIT的) 和你要轉的10BIT影片放入(例如1.MKV)
2.創造一個encode.bat的文字檔，檔案內容如下
x264 --preset veryslow --tune animation --crf 18 -o %1.8bit.mkv %1
其中參數
--preset veryfast –--> 快速轉換，但完成的檔案最大
可改用
--preset veryslow ---–> 最慢，但完成的檔案最小 (請慎用..那會非常久的)
註:應該可在手動加點參數進去才對，--crf 18這參數應該設的更低才對，因為設18的話明顯模糊很多，用這些參數轉好的檔案大概會比源始檔小3分之1

3.現在此資料夾內有3個檔案，將你要轉的檔案"拖動放入encode.bat"(畫面看起來就是2個檔案重疊啦)
4.緊接著就會出現DOS視窗，此時已經開始轉換了，可去小睡一下
5.轉好後會出現一個.8bit.mkv的檔案 (8BIT的影片 無聲音)
6.用mkvmerge GUI等類似封裝工具把聲音也包進去就完成全部轉換了

成品效果:很明顯細部模糊很多，顏色也差了ㄧ些，應該可再補上些參數去加強成品效果

以上做法 資料來自於
http://commiesubs.com/how-to-convert-10bit-to-8bit/

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另外 用MEGUI轉換的話，當使用AVS Scritp Creator選項讀入檔案時所跳出的選單，應該選中間的"File Indexer"，然後去Queue頁面執行轉換產生出.ffindex的檔案才對，產生該檔後會再自動回到AVS設定畫面，然後再依自己需求去設定AVS檔後再轉換，原來一直以來我都搞錯了