"炒"這字是左邊大火右邊少加鍋子，就是用大火把鍋子內的食材水份加熱到變少

像基本的炒肉絲，要過油將肉絲的水份鎖住避免肉變乾變老，再用大火把肉絲的水份炒到變少但不可炒到老

就是要保持肉絲的軟嫩，但要炒到肉絲的水份變少，濃縮肉汁的味道

要能夠練習到這一步，控制食材的水份，炒飯才會好吃