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leo800
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加入日期: Dec 2005
文章: 151
引用:
作者supermaxfight
所以我小時候吃到的是甜柿,軟軟的那種


錯了...甜柿引進台灣沒多少年,而且甜柿是吃硬的。

以前吃的都是屬於澀柿(牛心柿/石柿...),同一種柿子可以有三種吃法:
1. 浸泡脫澀,成品是硬的 ==> 水柿/浸柿
2. 加鹼脫澀,成品是軟的 ==> 紅柿
3. 削皮曬乾 ==> 柿餅 [早期是日曬的,要曬到全乾表面產生糖霜;現代用機器烘乾,為了易於入口乾噪度會調整到微濕]

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要吃便宜的水柿,最好自己泡;別買用石灰水泡好的成品。

直接買個十幾斤的新鮮澀柿(挑硬的但表皮稍微有點黃的比較好),倒到水桶裡加滿水就放在一旁不管它,大概第三天開始每隔6~8小時挑顆出來削皮試吃,如果還會澀就繼續泡,如果不澀了就可以全拿出來洗乾淨放冰箱(保險起見可以多泡放個半天)。

泡太久會過熟水傷,那就真的變一斤兩元了。如果過程中水質稍有變化(發酵變臭),那是正常的可以不要理它。

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要吃軟的紅柿

挑黃一點的澀柿,用乾的紙巾把表面擦乾淨,再拿根吸管滴個兩滴醬油到柿子的蒂頭上,找個大紙盒放(月餅/喜餅紙盒是做好的),記得要排整齊千萬不要重疊。把處理好的柿子盒蓋上放個四五天後,就可以每天檢查熟成的進度了,整個變紅變軟的就可以吃了。

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柿餅

勸你買現成用機器烘乾的就好,不要自己搞。

[用日曬的最大問題是蒼蠅,沒處理好做好的柿餅會長蛆。]
舊 2011-11-29, 03:00 PM #27
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