其實我平常也不推薦，只帶好朋友去…但是昨晚不知怎麼搞的就把它貼出來了…現在有點後悔…想一想應該用PM就好。

說到阿輝炒鱔魚…
我叔叔在他還沒紅之前就吃了幾十年，吃到老闆阿輝看到我叔叔就要叫〝大ㄟ〞(大哥)
後來網路爆紅之後，店門口經常排幾十人的大長龍。

有一次我叔叔去吃正好遇到遊客人潮，就跟著排隊….
老闆阿輝一看到就衝上前去說：「大ㄟ你跟他們排什麼隊，直接進來吃啦！」

有個在排隊的大學生就喊：「老闆怎麼可以這樣？很不公平ㄟ！！！」
老闆回頭喊：

「他是我大哥，有什麼問題嗎？我開這攤子是要炒給這裡的人吃的，你們來吃沒關係，拜託不要再拍照PO上網了，
恁杯原本可以365天全年無休炒鱔魚；被你們這樣一弄上網，每天累個半死，每個禮拜都要休息！而且自己人還吃不到！」

這樣說可能很多外地人很不以為然，但是這也是台南小吃好吃的秘訣！
因為鱔魚意麵要炒的好；除了火侯、溫度、時間、調味的掌控外，單次炒的份量拿捏也很重要！
不能因為客人多，就一次炒一大鍋，這樣受熱不平均；鱔魚的脆度和鮮度逼不出來；意麵的Q度也會不對。
所以老闆會炒的很累，是因為對口味的堅持…..而其實小弟也一直倡導到台南吃小吃，不用分店名。

因為台南人天生懂吃，所以現在能在台南生存下來的食物，無論小吃、糕餅、甜點、零嘴、飲物...等，均經過數年至數百年的嚴格考驗。
所以走在台南街道上看到的每一家店都可以進去吃；也都很好吃！

所以在此呼籲，請不用專攻某1~2間指定店，也許你們會發現不一樣的驚喜喔！


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