以前看過一篇文章是義大利米其林主廚在批判法國、英國米其林主廚浪費食材的故事，
例如比目魚切割後要烹煮，切割完多餘的肉邊、骨頭，為了完美精緻丟棄不用，許多內臟也浪費。

義大利或土耳其主廚可能跟中菜主廚一樣，某些相同的肉類會蒐集起來冰凍存放，
改天有時間集中解凍，絞碎做成肉丸或肉渣拌進羹湯裡。

像之前媒體說西方人不喜歡甚至不吃內臟、動物血，其實這也是台灣記者大部分來自留美，
喜歡蒐羅的媒體也是英美居多，才會大肆引述，實際上動物血、內臟、骨頭北歐、南歐、西班牙、中亞用得很多。
如果他們知道製作過程，說服他們吃進去並不困難。以前我一位義大利裔的同事搞清楚臭豆腐製作過程，
我跟他說發酵原理和過程跟品嚐發霉起司相近，後來他就愛上了，
不過太臭的還是不敢入口，他主要喜歡聞起來臭吃起來卻爽脆的口感。