引用:
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作者pseudo
一般的認知是水跟咖啡粉接觸的時間越長，咖啡因含量越高。
espresso最低，其他的方式都多，據說美式最高。
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espresso最低這點我同意，有人在PTT貼過老美的實驗數據，還多作了一組美式淡咖啡來作對照。
其他方式就沒看到有人研究過了。影響萃取度的因素很多，溫度也是其中之一。化學上有句話說，溫度昇高10ぃ反應速率增加一倍。當然咖啡因的萃出大概不可能昇高一倍，但說滴濾式會比煮沸的塞風、摩卡壺咖啡因萃取度高，我實在難以置信。
但考量萃取方式的話，我想除了espresso之外，French Press應該是次低的無疑。