脂肪可分為飽和脂肪跟不飽和脂肪
一般來說飽和脂肪大部份都是從動物身上提鍊出來的(動物油)
不飽和脂肪大部份都是從植物提鍊出來的(植物油)
畢竟從動物提鍊出來的有限
所以轉從植物油氫化變成飽脂肪(或是趨近飽和)(所謂的人造奶油)
因為氫化的過程不一定形成完成飽和
所以會有順式跟反式的結構
自然界大部份的不飽脂肪都是順式結購
所以反式結構人體代謝速度慢
氫化過程所產生的順式跟反式比正常來說為50:50
雖然說可以控制反式比較降低
但是其中的比率還是偏高
所以對人體有不良影響