其實那種牛肉麵比平價牛肉麵還難賣，除非採預訂的方式。

如果高湯、食材皆有特殊之處，那等於每天都要熬好高湯備好材料等顧客上門。

材料還可以冷藏冷凍，高湯做好放不了兩天就必須報廢，實際上利潤反而不好。