你該不會不知道
世界各人種原住民
幾乎都是靠口水中的澱粉脢釀酒的吧(啤酒除外，啤酒酵母比酒麴容易控制的多，早在埃及時代人類便能運用自如)

酒麴菌種的培養是學問
麴是活的，所以保存也是學問
發酵過程有失敗風險，所以用法更是學問

你覺得當時的原住民文明到能控制麴菌從製造到使用的所有過程嗎？

而且
原住民用口水釀酒，只有在該年收穫後第一次的釀造
除此之外也大都使用老酒發酵新酒的方式處理