引用:
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作者kkzzy
今天第一次做吐司
失敗了，做起來的口感很像饅頭 
失敗點
1.烤箱溫度太低，需再高20度
2.要加溫水摻酵母，我直接把酵母加到麵粉裡 
3.揉合時間和方法錯誤
4.牛奶要用溫的，不能用冷的，導致發酵不夠 
5.比例錯誤 |
多做幾次從中學習經驗就沒問題了...
酵母菌我都是先與二砂糖混合,再加入冷水快速攪拌至全融解,再直接倒入麵粉中
如果需要口感有潤滑感,食用時不會卡卡的,可加入適當食用油,與麵粉/酵母菌糖水一起攪拌成
麵團,成團後就直接放入烤箱,用低溫40-50度之間助其發麵...
這就是我目前常用的方法了....
用此法可嘗試高中低筋麵粉,每種做出來的口感都會讓你覺得驚訝呢....
其中低筋做出來的麵包非常有紮實感,吃了容易有飽足感,口感較綿密...
高筋最蓬鬆軟,少少麵團就能夠發麵成大麵包,很輕的大麵包...
別被外觀給騙了...
